第36章：炸馃子
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灶火很旺，烧锅也快，没一会儿，锅中的豆油就热了。
白庆桦在一旁看着，正要开口提醒，就看到姜聪已经动手从面盆中揪出了一团面来，放在案板上，摊成了长饼状。
拿过一个夹着木质把手的不锈钢片，姜聪飞快的将面饼切成了一个个长度一致的长条。
白庆桦后方，负责直播的摄影师跟随其后，直播间里，不少观众都在看着比赛。
直播间里，观众总是出出进进，十几分钟就能换一拨人。
看到镜头对准姜聪，很多新观众都发着弹幕抱怨了起来。
“这不是在炸油条吗？有什么好看的？”
“人家都在包海参包子，这边居然在炸油条？”
“用油条参加点心比赛，也是没谁了。”
“我也会炸油条，早知道我也参加比赛去了。”
白庆桦看不到直播间里的弹幕，他只是看着姜聪手下被切开的面胚，啧啧赞叹了声：“这面和得真好。”
几个点心组评委也跟在后方，闻声附和：“弹性很强，下刀切开后，面胚自己回弹收缩，像橡皮筋一样。”
“这是西域省的八一特级面粉，筋度是全国最好的。”
白庆桦现学现卖，替姜聪解释了句。
“那怪不得。”
几个评委恍然大悟：“西域省的面粉的确好，当地的拌面过完凉水像橡皮筋一样，其他地方的面粉都做不出那种口感来。”
说话间，姜聪已经把油条的面胚切好了。
他往面胚上刷了点油，将两根面胚摞起，用一根筷子在上面轻轻按压了下，就捏着两头一扯，随后回身放进了烧热的油锅里。
面胚入锅后先是往下一沉，跟着就冒着气泡，漂浮了上来。
在油锅高温的浸炸下，面胚迅速鼓起涨大，膨胀了好几倍。
姜聪站在锅边，拿着一双长长的木筷子，不疾不徐的拨动着面胚。
白存本在一旁看着，忍不住低声嘟囔：“一次就炸一根？外行…”
白庆桦离得近，听得清楚，当即回身纠正：“这可不是外行，真正会炸馃子的，都是一根一根下锅的。
同时下锅多了，油温就会降低，影响口感。
炸馃子一小时最多也就出25斤，这都是有数儿的。
你爸小的时候就喜欢吃炸馃子，早上去排队，一排就是半个小时，就是为了等新出锅的馃子。
那时候买馃子可麻烦了，都得看着人家一根一根的炸，还不能催，催就是外行，不会吃。
像那不会吃的，就去大箩筐里买夜里炸好的，放了半夜，热馃子都皮条了，吃的时候得用牙往下拽，那就不叫馃子了。”
听着白庆桦的解释，直播间里顿时有不少上了岁数的观众都被勾起了回忆。
“的确，那时候想吃到顺心顺口的馃子，都得靠关系。”
“徐姐，来俩馃头！我们关系户！哈哈！现在的孩子估计都没听过这段相声了。”
“说话的这是白庆桦吧？果然是内行，我年轻那时候，买馃子可困难了，都得和大饼、烤饼、烧饼、馒头、蒸饼一起搭着卖，因为馃子好吃啊！属于紧俏货，根本不够卖的。”
“我在当年就是关系户，直接上里屋买，三两馃子，半斤大饼，根本不排队。那些排队的还说我，有什么好说的？我就告诉他们，他们一个个的，哪个都比我有权有势，我就这么点儿关系了，还不让我用？他们听了就没话说了。”
“我家以前就是开副食店的，跟早点铺就有关系，天天都能吃到热馃子，再配一碗浆子，小碗浆子大碗盛，只要三分钱，吃着真香！”
“你们都是吃家，我以前干过早点铺，别提了，可遭了大罪了我。
每天夜里三点我就得上班，屋子里好几个大炉灶，一个炸馃子，一个烙大饼，一个熬豆浆，一个熬老豆腐卤子，一屋子油烟。
冬天还好些，夏天那真是热得浑身裤褂像是从水里捞出来的一样。
那时候大饭馆里挨着炉子上班的，每天都有一毛钱的烤火费，我们早点铺的一分钱都没有。
现在想想，那时候都不知道是怎么熬下来的。”
一时间，直播间里像是开起了忆苦会，观众人数居然上涨了不少。
而镜头前，姜聪已经将第一根馃子炸好了。
“……八，九，十。”
白庆桦在心中暗暗数着姜聪翻动馃子的次数。
数到十之后，他就看到姜聪夹着馃子，把它拎了出来，放在了架子上滗油。
“不错。”
他满意的点了点头。
白存本在一旁听着，一脸疑惑的问：“怎么就不错了？”
“炸馃子一般都是翻动八到十下，不能多也不能少。”
白庆桦耐心解释：“如果翻得多了，就说明油温不够，外层炸得不够酥脆。
如果少了，就说明油温高了，容易炸糊，里面还不熟。
能控制在八到十下，就说明火候控制是合格的。”
“……”
白存本听得一脸怪异。
炸个馃子而已，还能有这么多讲究？
白庆桦说完后，就看向了炸好的油条，上下仔细打量了一番，随即忍不住赞叹：“炸得好啊！标准的津门棒槌馃子，一尺长，枣红色、不开条、不并条、不落绵、不大头小尾，这么好的手艺，我已经好多年没见过了。”
说着，他有些好奇的冲姜聪问：“你这个炸油条的手艺是跟谁学的？”
姜聪已经又下了一根面胚了，闻言笑着反问：“要不您再猜猜？”
“这个好猜，我吃了一辈子津门馃子了，还能猜不出来？”
白庆桦哈哈笑了声，随即沉思分析：“要说津门炸馃子炸得好的老师傅，我基本上都认识。
首善街俊声号馃子铺的王嵘，HB区的王云青，他们的馃子我都吃过。
不过你这个手艺，像是HQ区丁字沽新村回民食堂的刘屹洪炸的。
他的馃子是津门标准，我吃了几十年了，绝对不会认错。”
姜聪笑了笑，没有否认：“您猜得真准。”
“真是他啊？”
白庆桦很是惊奇：“他都退休十好几年了，你居然能跟他学到手艺？真不容易啊！”
不光他一脸惊奇，后方的几个评委也惊讶问：“你是跟刘师傅学的炸馃子？”
他们就是做面点的，自然也学过炸馃子。
而炸馃子这一行，刘屹洪就是天花板了。
他还靠着炸馃子，拿过津门市的市级劳模。
几个评委也跟刘屹洪学过，但却只学了个大概。
炸馃子虽然看着简单，可想炸到刘屹洪师傅的那种水准，最少也得三五年的潜心功夫才行，时间成本太高了。
可姜聪炸出的这根馃子，却和刘屹洪师傅炸的几乎没有差别了。
直播间里，也有知道刘屹洪的观众。
“哎呀！是跟回民食堂刘师傅学的炸馃子？怪不得看着这么地道呢！”
“这馃子是炸得好啊！标准的津门棒槌馃子，看着就酥香。”
“回民食堂的炸馃子，我的童年回忆啊！是真好吃！”
“我二十年前去津门，被朋友带去回民食堂吃过一次炸馃子，至今记忆犹新！”
镜头前，白庆桦打量着滗好了油的馃子，忍不住吞咽了口口水，问：“这根我们先尝尝，行吗？”
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拿过一个夹着木质把手的不锈钢片，姜聪飞快的将面饼切成了一个个长度一致的长条。
白庆桦后方，负责直播的摄影师跟随其后，直播间里，不少观众都在看着比赛。
直播间里，观众总是出出进进，十几分钟就能换一拨人。
看到镜头对准姜聪，很多新观众都发着弹幕抱怨了起来。
“这不是在炸油条吗？有什么好看的？”
“人家都在包海参包子，这边居然在炸油条？”
“用油条参加点心比赛，也是没谁了。”
“我也会炸油条，早知道我也参加比赛去了。”
白庆桦看不到直播间里的弹幕，他只是看着姜聪手下被切开的面胚，啧啧赞叹了声：“这面和得真好。”
几个点心组评委也跟在后方，闻声附和：“弹性很强，下刀切开后，面胚自己回弹收缩，像橡皮筋一样。”
“这是西域省的八一特级面粉，筋度是全国最好的。”
白庆桦现学现卖，替姜聪解释了句。
“那怪不得。”
几个评委恍然大悟：“西域省的面粉的确好，当地的拌面过完凉水像橡皮筋一样，其他地方的面粉都做不出那种口感来。”
说话间，姜聪已经把油条的面胚切好了。
他往面胚上刷了点油，将两根面胚摞起，用一根筷子在上面轻轻按压了下，就捏着两头一扯，随后回身放进了烧热的油锅里。
面胚入锅后先是往下一沉，跟着就冒着气泡，漂浮了上来。
在油锅高温的浸炸下，面胚迅速鼓起涨大，膨胀了好几倍。
姜聪站在锅边，拿着一双长长的木筷子，不疾不徐的拨动着面胚。
白存本在一旁看着，忍不住低声嘟囔：“一次就炸一根？外行…”
白庆桦离得近，听得清楚，当即回身纠正：“这可不是外行，真正会炸馃子的，都是一根一根下锅的。
同时下锅多了，油温就会降低，影响口感。
炸馃子一小时最多也就出25斤，这都是有数儿的。
你爸小的时候就喜欢吃炸馃子，早上去排队，一排就是半个小时，就是为了等新出锅的馃子。
那时候买馃子可麻烦了，都得看着人家一根一根的炸，还不能催，催就是外行，不会吃。
像那不会吃的，就去大箩筐里买夜里炸好的，放了半夜，热馃子都皮条了，吃的时候得用牙往下拽，那就不叫馃子了。”
听着白庆桦的解释，直播间里顿时有不少上了岁数的观众都被勾起了回忆。
“的确，那时候想吃到顺心顺口的馃子，都得靠关系。”
“徐姐，来俩馃头！我们关系户！哈哈！现在的孩子估计都没听过这段相声了。”
“说话的这是白庆桦吧？果然是内行，我年轻那时候，买馃子可困难了，都得和大饼、烤饼、烧饼、馒头、蒸饼一起搭着卖，因为馃子好吃啊！属于紧俏货，根本不够卖的。”
“我在当年就是关系户，直接上里屋买，三两馃子，半斤大饼，根本不排队。那些排队的还说我，有什么好说的？我就告诉他们，他们一个个的，哪个都比我有权有势，我就这么点儿关系了，还不让我用？他们听了就没话说了。”
“我家以前就是开副食店的，跟早点铺就有关系，天天都能吃到热馃子，再配一碗浆子，小碗浆子大碗盛，只要三分钱，吃着真香！”
“你们都是吃家，我以前干过早点铺，别提了，可遭了大罪了我。
每天夜里三点我就得上班，屋子里好几个大炉灶，一个炸馃子，一个烙大饼，一个熬豆浆，一个熬老豆腐卤子，一屋子油烟。
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而镜头前，姜聪已经将第一根馃子炸好了。
“……八，九，十。”
白庆桦在心中暗暗数着姜聪翻动馃子的次数。
数到十之后，他就看到姜聪夹着馃子，把它拎了出来，放在了架子上滗油。
“不错。”
他满意的点了点头。
白存本在一旁听着，一脸疑惑的问：“怎么就不错了？”
“炸馃子一般都是翻动八到十下，不能多也不能少。”
白庆桦耐心解释：“如果翻得多了，就说明油温不够，外层炸得不够酥脆。
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能控制在八到十下，就说明火候控制是合格的。”
“……”
白存本听得一脸怪异。
炸个馃子而已，还能有这么多讲究？
白庆桦说完后，就看向了炸好的油条，上下仔细打量了一番，随即忍不住赞叹：“炸得好啊！标准的津门棒槌馃子，一尺长，枣红色、不开条、不并条、不落绵、不大头小尾，这么好的手艺，我已经好多年没见过了。”
说着，他有些好奇的冲姜聪问：“你这个炸油条的手艺是跟谁学的？”
姜聪已经又下了一根面胚了，闻言笑着反问：“要不您再猜猜？”
“这个好猜，我吃了一辈子津门馃子了，还能猜不出来？”
白庆桦哈哈笑了声，随即沉思分析：“要说津门炸馃子炸得好的老师傅，我基本上都认识。
首善街俊声号馃子铺的王嵘，HB区的王云青，他们的馃子我都吃过。
不过你这个手艺，像是HQ区丁字沽新村回民食堂的刘屹洪炸的。
他的馃子是津门标准，我吃了几十年了，绝对不会认错。”
姜聪笑了笑，没有否认：“您猜得真准。”
“真是他啊？”
白庆桦很是惊奇：“他都退休十好几年了，你居然能跟他学到手艺？真不容易啊！”
不光他一脸惊奇，后方的几个评委也惊讶问：“你是跟刘师傅学的炸馃子？”
他们就是做面点的，自然也学过炸馃子。
而炸馃子这一行，刘屹洪就是天花板了。
他还靠着炸馃子，拿过津门市的市级劳模。
几个评委也跟刘屹洪学过，但却只学了个大概。
炸馃子虽然看着简单，可想炸到刘屹洪师傅的那种水准，最少也得三五年的潜心功夫才行，时间成本太高了。
可姜聪炸出的这根馃子，却和刘屹洪师傅炸的几乎没有差别了。
直播间里，也有知道刘屹洪的观众。
“哎呀！是跟回民食堂刘师傅学的炸馃子？怪不得看着这么地道呢！”
“这馃子是炸得好啊！标准的津门棒槌馃子，看着就酥香。”
“回民食堂的炸馃子，我的童年回忆啊！是真好吃！”
“我二十年前去津门，被朋友带去回民食堂吃过一次炸馃子，至今记忆犹新！”
镜头前，白庆桦打量着滗好了油的馃子，忍不住吞咽了口口水，问：“这根我们先尝尝，行吗？”
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