第24章 酒楼开业
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开酒楼最重要的就是服务和菜品，所以沈妍海前期最要紧的就是招人然后培训。
首先是服务员，男女都要招一些，想要员工提供好的服务，薪水和假期待遇一定要给足。
相由薪生可不是说着玩的。
上一休一！一天八小时！
两班轮换！
这样一来，招的人就多了，成本也相应的也就提高了。
“那菜品的价格也不能太低。”阎琢渊看着沈妍海写的计划书说。
沈妍海点点头，服务费什么的可以不要，但是价格一定要和菜品的质量挂钩。
不过开酒楼前期肯定是赚不了钱的，沈妍海只能争取尽快先把成本挣回来。
成本回来了再去考虑盈利的事。
酒楼的设计和装修是沈妍海说了想法以后阎琢渊，阎琢渊和暗三一起负责的。
从设计到装修都是阎琢渊一手包办，沈妍海也乐得轻松。
招聘信息贴出去没几天，就有了不少人前来应聘。
毕竟工资福利是真的诱人。
人多了，竞争自然就卷了，沈妍海有了更多的选择。
后厨服务员什么的无所谓，但前厅的服务员沈妍海选择的时候全部卡颜值，美的帅的都留下了。
不至于说倾国倾城或者玉树临风吧，但至少都是些小帅小美。
不知道的还以为沈妍海为阎琢渊选妾室呢。
厨师来应聘的恐怕有上百位，沈妍海站在王府的厨房里，跟着暗三一起看一波又一波的厨师做菜。
厨师是一个饭店的灵魂根本，菜不好吃，再好的服务也吸引不了顾客，其他的都是锦上添花。
沈妍海重点看的是厨师对食材的理解和对原材料调料的掌控度。
她不需要他们自己有多美味的拿手好菜，但是需要他们速成自己准备的菜谱。
当然，格外惊艳的拿手菜也可以酌情加入酒楼的菜单。
一天沈妍海面试差不多十个厨师，每天都会额外挑出一道菜，给他们现代的做法，让他们照着教程复刻。
复刻的还算不错的就留下，一轮结束后差不多还剩四十个人左右。
“第二轮面试也是最终的面试，给你们三天的时间研究一道自己的创新菜，需要创意和美味兼顾，而且成本不能太高。”
“最后择优录取最优秀的二十五位厨子，享受招聘公告上的工资待遇。”
“而且，这二十五位厨子的创新菜都会有机会进入酒楼的菜单，到时候会享受这道菜品的分成。也就是说，你做的这道菜每卖出去一份，你就能拿一份钱。”
沈妍海当着这四十个人的面说出了最后的录取规则。
这是她从现代学过来的方法，现代很多大一点的餐厅都有这种机制。
鼓励创新，经常更新菜单，才能让顾客产生新鲜感，从而留住顾客。
当然，几个招牌菜是基本不会动的。
创新菜的成本一般要求在售价的百分之三十以下，这样餐厅才能有盈利。
沈妍海的话让现场的厨师一瞬间都激动了起来，他们就听到创新的菜卖出去他们可以有分成。
“那没被选中的菜品就没有机会了吗？”有人小心翼翼的提问。
“当然不是，没被本店录取的厨子只能说明你这次的创新做的不够好，但以后你们依旧可以做其他的创新菜拿来本店评选。”
“通过的菜品一样可以拿提成，只是提成没有本店的厨师高，当然，你们也可以选择把这道创新菜的制作售卖权一次性卖给本店。”沈妍海给出了另一个方案。
简单来说，就是分成和买断。
买断是一次性付清所有费用，分成是按销售额来获得费用。
“两个方案都可以自由选择合作时间，一年，两年或者是更多年。合作期内，这道菜品不允许出现在其他商业性场合上。”
“具体的等面试之后有合作意向了，我们再细聊。”沈妍海说了。
沈妍海的话让这四十名厨师都兴奋不已，这在他们眼里都是天大的好机会。
这可是第一次有老板给出这样的条件，而且还许诺了卖出去给他们分成。
这和给他们分股有什么区别？！
“厨师的问题解决了？”阎琢渊见沈妍海心情颇好地从厨房走了出来，问道。
“和之前一样，给每个来面试的人十文钱作为路费。”沈妍海先吩咐了陈叔，才看向阎琢渊。
“算吧，他们再来一次考核就能出结果了。”沈妍海说。
阎琢渊闻言有些惊讶，“我以为今天就能出结果了，你把四十个厨子都叫来没比赛吗。”
沈妍海摇头道，“厨子得慎重，今天叫来就和他们说了说最后录取的规则，让他们先回家准备了。”
“确实，”阎琢渊失笑道，“是要慎重一下。”
阎琢渊看得出来沈妍海很重视这个酒楼，计划书都洋洋洒洒写了十多页。
这个年代没什么服务的意识，所以员工培训的事也得沈妍海亲力亲为。
培训方案写得她头大，要如何权衡服务的度也是一大难题。
既不能让顾客觉得受到冷落，又不能太热情造成顾客反感。
毕竟就算是古代，i人也不少。
太过热情可能人下次就不来了。
所以医用酒精的事就被她先搁置了，她目前的首要目标就是赚钱！
蒸馏酒有阎琢渊的人负责，蒸馏好后统一倒入酒坛里开始沉淀。
刚蒸馏好的酒是不能直接饮用的，里面会混有硫化氢，甲醇，醛类等对身体有害的物质。
尤其是甲醇，对身体伤害极大，进入体内不易排出，长期累积对人的中枢神经有损害作用。
这些都是肉眼难以难以看出的。
所以每次蒸馏的前面一部分和后面一部分都没办法卖，沈妍海都是留着准备以后做医用酒精用。
……
农历三月二十七，宜挂匾开业。
沈妍海的满庭香酒楼正式在东市开业迎客。
沈妍海最终还是选择了东市。
满庭香这个名字是阎琢渊起的，虽然沈妍海有些嫌弃，但还是用了。
口嫌体正直。
开业当天，全场菜品满一百文减五十文，进店消费每人赠送特制酒一小杯。
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首先是服务员，男女都要招一些，想要员工提供好的服务，薪水和假期待遇一定要给足。
相由薪生可不是说着玩的。
上一休一！一天八小时！
两班轮换！
这样一来，招的人就多了，成本也相应的也就提高了。
“那菜品的价格也不能太低。”阎琢渊看着沈妍海写的计划书说。
沈妍海点点头，服务费什么的可以不要，但是价格一定要和菜品的质量挂钩。
不过开酒楼前期肯定是赚不了钱的，沈妍海只能争取尽快先把成本挣回来。
成本回来了再去考虑盈利的事。
酒楼的设计和装修是沈妍海说了想法以后阎琢渊，阎琢渊和暗三一起负责的。
从设计到装修都是阎琢渊一手包办，沈妍海也乐得轻松。
招聘信息贴出去没几天，就有了不少人前来应聘。
毕竟工资福利是真的诱人。
人多了，竞争自然就卷了，沈妍海有了更多的选择。
后厨服务员什么的无所谓，但前厅的服务员沈妍海选择的时候全部卡颜值，美的帅的都留下了。
不至于说倾国倾城或者玉树临风吧，但至少都是些小帅小美。
不知道的还以为沈妍海为阎琢渊选妾室呢。
厨师来应聘的恐怕有上百位，沈妍海站在王府的厨房里，跟着暗三一起看一波又一波的厨师做菜。
厨师是一个饭店的灵魂根本，菜不好吃，再好的服务也吸引不了顾客，其他的都是锦上添花。
沈妍海重点看的是厨师对食材的理解和对原材料调料的掌控度。
她不需要他们自己有多美味的拿手好菜，但是需要他们速成自己准备的菜谱。
当然，格外惊艳的拿手菜也可以酌情加入酒楼的菜单。
一天沈妍海面试差不多十个厨师，每天都会额外挑出一道菜，给他们现代的做法，让他们照着教程复刻。
复刻的还算不错的就留下，一轮结束后差不多还剩四十个人左右。
“第二轮面试也是最终的面试，给你们三天的时间研究一道自己的创新菜，需要创意和美味兼顾，而且成本不能太高。”
“最后择优录取最优秀的二十五位厨子，享受招聘公告上的工资待遇。”
“而且，这二十五位厨子的创新菜都会有机会进入酒楼的菜单，到时候会享受这道菜品的分成。也就是说，你做的这道菜每卖出去一份，你就能拿一份钱。”
沈妍海当着这四十个人的面说出了最后的录取规则。
这是她从现代学过来的方法，现代很多大一点的餐厅都有这种机制。
鼓励创新，经常更新菜单，才能让顾客产生新鲜感，从而留住顾客。
当然，几个招牌菜是基本不会动的。
创新菜的成本一般要求在售价的百分之三十以下，这样餐厅才能有盈利。
沈妍海的话让现场的厨师一瞬间都激动了起来，他们就听到创新的菜卖出去他们可以有分成。
“那没被选中的菜品就没有机会了吗？”有人小心翼翼的提问。
“当然不是，没被本店录取的厨子只能说明你这次的创新做的不够好，但以后你们依旧可以做其他的创新菜拿来本店评选。”
“通过的菜品一样可以拿提成，只是提成没有本店的厨师高，当然，你们也可以选择把这道创新菜的制作售卖权一次性卖给本店。”沈妍海给出了另一个方案。
简单来说，就是分成和买断。
买断是一次性付清所有费用，分成是按销售额来获得费用。
“两个方案都可以自由选择合作时间，一年，两年或者是更多年。合作期内，这道菜品不允许出现在其他商业性场合上。”
“具体的等面试之后有合作意向了，我们再细聊。”沈妍海说了。
沈妍海的话让这四十名厨师都兴奋不已，这在他们眼里都是天大的好机会。
这可是第一次有老板给出这样的条件，而且还许诺了卖出去给他们分成。
这和给他们分股有什么区别？！
“厨师的问题解决了？”阎琢渊见沈妍海心情颇好地从厨房走了出来，问道。
“和之前一样，给每个来面试的人十文钱作为路费。”沈妍海先吩咐了陈叔，才看向阎琢渊。
“算吧，他们再来一次考核就能出结果了。”沈妍海说。
阎琢渊闻言有些惊讶，“我以为今天就能出结果了，你把四十个厨子都叫来没比赛吗。”
沈妍海摇头道，“厨子得慎重，今天叫来就和他们说了说最后录取的规则，让他们先回家准备了。”
“确实，”阎琢渊失笑道，“是要慎重一下。”
阎琢渊看得出来沈妍海很重视这个酒楼，计划书都洋洋洒洒写了十多页。
这个年代没什么服务的意识，所以员工培训的事也得沈妍海亲力亲为。
培训方案写得她头大，要如何权衡服务的度也是一大难题。
既不能让顾客觉得受到冷落，又不能太热情造成顾客反感。
毕竟就算是古代，i人也不少。
太过热情可能人下次就不来了。
所以医用酒精的事就被她先搁置了，她目前的首要目标就是赚钱！
蒸馏酒有阎琢渊的人负责，蒸馏好后统一倒入酒坛里开始沉淀。
刚蒸馏好的酒是不能直接饮用的，里面会混有硫化氢，甲醇，醛类等对身体有害的物质。
尤其是甲醇，对身体伤害极大，进入体内不易排出，长期累积对人的中枢神经有损害作用。
这些都是肉眼难以难以看出的。
所以每次蒸馏的前面一部分和后面一部分都没办法卖，沈妍海都是留着准备以后做医用酒精用。
……
农历三月二十七，宜挂匾开业。
沈妍海的满庭香酒楼正式在东市开业迎客。
沈妍海最终还是选择了东市。
满庭香这个名字是阎琢渊起的，虽然沈妍海有些嫌弃，但还是用了。
口嫌体正直。
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