第30章：这才叫炝锅嘛！
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“识货。”
姜聪撕着面筋，随口回答：“买可买不着这么好的面筋，这是我自己洗，自己炸的。”
被姜聪这么个小伙子称赞识货，白会长不由被逗笑了。
但看着撕开的面筋丝，他又忍不住低头仔细观察了下，再次感叹：“肉厚，筋度高，回弹性好，的确是好面筋啊！”
说着，他冲姜聪问：“能尝一块吗？”
姜聪没说话，只是拿起一块递给了他。
接到手中，白会长低头嗅了嗅，才放入口中咀嚼了起来。
细细咀嚼半晌，他满意点头：“面香浓郁，入口有嚼劲，水分很足，应该是昨天才炸的吧？
炸的火候也好，外层酥香又不沁油，内部软糯不夹生，不错，真不错。”
将面筋咽下，他打量着姜聪，问：“你这是要做【独面筋】？”
“对。”
姜聪将最后一块面筋放入盆中，就来到了灶口，打算起锅烧水了。
白会长没有再开口，只是继续打量着姜聪的操作。
见他不再向前，后方陪同的两个评委试着提醒：“白会长，要不去看看其他选手？”
白会长头也不回，轻轻抬了抬手，示意：“你们去，我看看这孩子的【独面筋】。”
听他这么说，后方两个评委也不好再说什么了，只能站在后方，一同看着姜聪的操作。
随着他们的停留，周遭的观众也被吸引了注意。
这个1526号选手有什么特别的地方吗？
怎么让白会长停留了这么久？
观众们仔细观望，却只看到姜聪把撕好的面筋倒进了锅中的开水里，开火焯起了水。
“这是做【独面筋】吗？”
“这做法也只能是【独面筋】了啊！”
“用【独面筋】参赛？这小子是来玩儿的吗？”
“不一定，敢用这种家常菜来参赛的，要么是纯外行，要么就是真有两下子，不然也不会让白会长这么关注啊？”
观众们的议论传到了姚窕的耳中，她看着灶台前关注着姜聪操作的白会长，心中暗自嘀咕。
难道白会长看出什么问题了？
白会长身后，两个评委也在小声的交头接耳。
“【独面筋】有什么稀奇的？”
“能把【独面筋】做得好吃，那就不止稀奇了。”
“这选手才多大岁数？能有那功力？”
“看着是不大，但我怎么感觉有些眼熟啊？”
两个评委嘀咕着，一边打量姜聪，越看越疑惑。
忽然，一个评委余光扫到了一个身影，抬手招呼了声：“老吴！”
通道口，一个中年男人正路过，循声走了过来，正是冷菜组的评委吴奇峰。
两个评委指着姜聪，冲他问：“这个选手你认识吗？”
“认识啊！”
吴奇峰惊奇的指了下姜聪：“他就是我跟你们说的那个调味高手啊！怎么他还参加热菜比赛了？”
“是他？”
两个评委一惊，再看向姜聪的眼神顿时认真了几分。
吴奇峰是津门冷菜烹饪大师耿付林的爱徒，也是利顺德大饭店的厨师长，对冷菜拼盘很有研究。
能让他赞不绝口的选手，肯定不简单。
怪不得白会长会停留下来，原来是看出了这小子的不凡？
果然姜还是老的辣啊！
白庆桦并没有相面识人的本事，但姜聪用的这份炸面筋，的确是他见过品质最好的炸面筋了。
能炸出这么好面筋的人，别的不说，炸功绝对很不错。
如果姜聪说他要做【糖醋面筋丝】，白庆桦绝对不会奇怪，也不会刻意停留。
因为【糖醋面筋丝】的精妙之处，就在于面筋丝的炸制。
但姜聪做的偏偏是【独面筋】。
这就让他有些好奇了。
【糖醋面筋丝】不是家家户户都能做的，可【独面筋】却是津门人家家户户都会做的菜。
它的门槛很低，只要是会做点饭的新手，都能做这道菜。
用那么好的面筋，做这么寻常的菜，只有两种可能。
一种就是暴殄天物，山猪嚼细糠。
另一种，就是厨师对食材要求极高。
【独面筋】在津门菜中，地位很特殊。
它的下限够低，低到家家户户都会做。
但它的上限却很高，甚至可以登上国宴。
顶级大厨可以用这道菜施展出炖、烩、溜、烫、熬、芡等种种技艺，做出不同的风格和特色。
也可以利用各种配料，做出档次不同的版本，哪怕放到国宴上也丝毫不逊色其他大菜。
可白庆桦注意到，姜聪准备的材料，就只有面筋，没有其他的鸡鸭鱼肉等配料。
他是要用那么好的面筋，做一道家常版的素面筋吗？
带着好奇，白庆桦仔细观察着姜聪的手法。
姜聪已经烫好了锅中的面筋，用漏勺捞起，拿炒勺底部挤压着面筋，把内部吸附的水分挤压出来。
锅中的清水已经变成了淡黄色的面汤，上方漂浮了一层明亮的金黄油层。
那是从炸面筋上焯出的油，目的是去除面筋内部残留的油脂，避免成菜油分太大过腻。
挤干水分后，姜聪就把面筋放在了一旁的盘中备用。
原本鼓涨的面筋块经过焯烫，已经彻底软化，像是炖熟的鸡皮，贴在了一起。
白庆桦注意到，姜聪在水开前，往锅里加了一勺白色粉末。
那显然是碱面，否则面筋不会出油这么彻底，质地也不会变得这么软。
重新烧水，姜聪又把炸面筋焯烫了一次。
这一次是去掉碱面的味道，也会把剩余的油脂进一步的去除干净。
可看到这里，白庆桦依然有些疑惑。
因为这仍是最普通的家常【独面筋】的做法，并没有什么奇特之处。
两次焯水后，姜聪把面筋捞出，挤干水分，放在一旁，跟着就切了葱姜蒜沫，起锅烧油，准备烹制了。
拿出一个装满白色猪油膏的透明玻璃罐，他从中挖出了一勺猪油，放入了锅中。
看到猪油，白庆桦微微挑眉，心中飘过两个字。
果然。
素菜荤做，这是以荤托素流派的特点。
素菜不放荤油，味道必然寡淡。
用荤油来做，香度自然要比素油强得多。
锅中猪油很快就化开了，姜聪见状，往里丢了两颗大料，直接将火开到了最大。
嗤~！
灶台中的火焰像是火箭发动机一般，疯狂舔舐着锅底。
锅中的油温也在急剧升高，锅边青烟飘起。
眼看原本褐红色的大料开始变黑，姜聪用刀将葱姜蒜沫铲起，直接放入了锅中。
滋啦！
油声响动，锅中像是炸开了一般。
拿过炒勺，姜聪就抓着锅沿，用勺底将锅中的葱姜蒜沫飞快的推开，在锅底划圈，向四周散去了。
看到这一幕，白庆桦口中啧了声，轻声赞叹：“漂亮，这才叫炝锅嘛！”
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姜聪撕着面筋，随口回答：“买可买不着这么好的面筋，这是我自己洗，自己炸的。”
被姜聪这么个小伙子称赞识货，白会长不由被逗笑了。
但看着撕开的面筋丝，他又忍不住低头仔细观察了下，再次感叹：“肉厚，筋度高，回弹性好，的确是好面筋啊！”
说着，他冲姜聪问：“能尝一块吗？”
姜聪没说话，只是拿起一块递给了他。
接到手中，白会长低头嗅了嗅，才放入口中咀嚼了起来。
细细咀嚼半晌，他满意点头：“面香浓郁，入口有嚼劲，水分很足，应该是昨天才炸的吧？
炸的火候也好，外层酥香又不沁油，内部软糯不夹生，不错，真不错。”
将面筋咽下，他打量着姜聪，问：“你这是要做【独面筋】？”
“对。”
姜聪将最后一块面筋放入盆中，就来到了灶口，打算起锅烧水了。
白会长没有再开口，只是继续打量着姜聪的操作。
见他不再向前，后方陪同的两个评委试着提醒：“白会长，要不去看看其他选手？”
白会长头也不回，轻轻抬了抬手，示意：“你们去，我看看这孩子的【独面筋】。”
听他这么说，后方两个评委也不好再说什么了，只能站在后方，一同看着姜聪的操作。
随着他们的停留，周遭的观众也被吸引了注意。
这个1526号选手有什么特别的地方吗？
怎么让白会长停留了这么久？
观众们仔细观望，却只看到姜聪把撕好的面筋倒进了锅中的开水里，开火焯起了水。
“这是做【独面筋】吗？”
“这做法也只能是【独面筋】了啊！”
“用【独面筋】参赛？这小子是来玩儿的吗？”
“不一定，敢用这种家常菜来参赛的，要么是纯外行，要么就是真有两下子，不然也不会让白会长这么关注啊？”
观众们的议论传到了姚窕的耳中，她看着灶台前关注着姜聪操作的白会长，心中暗自嘀咕。
难道白会长看出什么问题了？
白会长身后，两个评委也在小声的交头接耳。
“【独面筋】有什么稀奇的？”
“能把【独面筋】做得好吃，那就不止稀奇了。”
“这选手才多大岁数？能有那功力？”
“看着是不大，但我怎么感觉有些眼熟啊？”
两个评委嘀咕着，一边打量姜聪，越看越疑惑。
忽然，一个评委余光扫到了一个身影，抬手招呼了声：“老吴！”
通道口，一个中年男人正路过，循声走了过来，正是冷菜组的评委吴奇峰。
两个评委指着姜聪，冲他问：“这个选手你认识吗？”
“认识啊！”
吴奇峰惊奇的指了下姜聪：“他就是我跟你们说的那个调味高手啊！怎么他还参加热菜比赛了？”
“是他？”
两个评委一惊，再看向姜聪的眼神顿时认真了几分。
吴奇峰是津门冷菜烹饪大师耿付林的爱徒，也是利顺德大饭店的厨师长，对冷菜拼盘很有研究。
能让他赞不绝口的选手，肯定不简单。
怪不得白会长会停留下来，原来是看出了这小子的不凡？
果然姜还是老的辣啊！
白庆桦并没有相面识人的本事，但姜聪用的这份炸面筋，的确是他见过品质最好的炸面筋了。
能炸出这么好面筋的人，别的不说，炸功绝对很不错。
如果姜聪说他要做【糖醋面筋丝】，白庆桦绝对不会奇怪，也不会刻意停留。
因为【糖醋面筋丝】的精妙之处，就在于面筋丝的炸制。
但姜聪做的偏偏是【独面筋】。
这就让他有些好奇了。
【糖醋面筋丝】不是家家户户都能做的，可【独面筋】却是津门人家家户户都会做的菜。
它的门槛很低，只要是会做点饭的新手，都能做这道菜。
用那么好的面筋，做这么寻常的菜，只有两种可能。
一种就是暴殄天物，山猪嚼细糠。
另一种，就是厨师对食材要求极高。
【独面筋】在津门菜中，地位很特殊。
它的下限够低，低到家家户户都会做。
但它的上限却很高，甚至可以登上国宴。
顶级大厨可以用这道菜施展出炖、烩、溜、烫、熬、芡等种种技艺，做出不同的风格和特色。
也可以利用各种配料，做出档次不同的版本，哪怕放到国宴上也丝毫不逊色其他大菜。
可白庆桦注意到，姜聪准备的材料，就只有面筋，没有其他的鸡鸭鱼肉等配料。
他是要用那么好的面筋，做一道家常版的素面筋吗？
带着好奇，白庆桦仔细观察着姜聪的手法。
姜聪已经烫好了锅中的面筋，用漏勺捞起，拿炒勺底部挤压着面筋，把内部吸附的水分挤压出来。
锅中的清水已经变成了淡黄色的面汤，上方漂浮了一层明亮的金黄油层。
那是从炸面筋上焯出的油，目的是去除面筋内部残留的油脂，避免成菜油分太大过腻。
挤干水分后，姜聪就把面筋放在了一旁的盘中备用。
原本鼓涨的面筋块经过焯烫，已经彻底软化，像是炖熟的鸡皮，贴在了一起。
白庆桦注意到，姜聪在水开前，往锅里加了一勺白色粉末。
那显然是碱面，否则面筋不会出油这么彻底，质地也不会变得这么软。
重新烧水，姜聪又把炸面筋焯烫了一次。
这一次是去掉碱面的味道，也会把剩余的油脂进一步的去除干净。
可看到这里，白庆桦依然有些疑惑。
因为这仍是最普通的家常【独面筋】的做法，并没有什么奇特之处。
两次焯水后，姜聪把面筋捞出，挤干水分，放在一旁，跟着就切了葱姜蒜沫，起锅烧油，准备烹制了。
拿出一个装满白色猪油膏的透明玻璃罐，他从中挖出了一勺猪油，放入了锅中。
看到猪油，白庆桦微微挑眉，心中飘过两个字。
果然。
素菜荤做，这是以荤托素流派的特点。
素菜不放荤油，味道必然寡淡。
用荤油来做，香度自然要比素油强得多。
锅中猪油很快就化开了，姜聪见状，往里丢了两颗大料，直接将火开到了最大。
嗤~！
灶台中的火焰像是火箭发动机一般，疯狂舔舐着锅底。
锅中的油温也在急剧升高，锅边青烟飘起。
眼看原本褐红色的大料开始变黑，姜聪用刀将葱姜蒜沫铲起，直接放入了锅中。
滋啦！
油声响动，锅中像是炸开了一般。
拿过炒勺，姜聪就抓着锅沿，用勺底将锅中的葱姜蒜沫飞快的推开，在锅底划圈，向四周散去了。
看到这一幕，白庆桦口中啧了声，轻声赞叹：“漂亮，这才叫炝锅嘛！”
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