第28章：灶神舌
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白菜丝入口后，姚窕才发现，曹琦昌的描述很准确，居然一点都没夸张。
入口后她能明显吃出芥末的香气，但却又没那么浓。
可要说淡又不会觉得淡，只觉得滋味很足。
而芥末那股独特的刺激味也是够的，只是没有达到呛鼻子的程度。
也不会直冲天灵盖，瞬间让人泪流满面。
它是若隐若现的顺着口腔和鼻腔往上走，麻酥酥的，像是再进一步就要冲到头顶了，可却又偏偏欠一些。
就是这种临门一脚的感觉，让人无比想要继续再吃下一口，把感觉顶上去。
可试吃的量又偏偏只有一口，让人意犹未尽。
不过姚窕知道，就算再吃一口，那股劲儿也不会冲进脑子里，像普通的芥末味型的菜一样，把人呛到出眼泪。
这是一种极为精妙的调味把控，绝不是普通厨师能做得出来的。
她也会做芥末味型的菜，师父教过她做【芥末墩儿】、【芥末鸭掌】等等之类的凉菜。
师父在教她调味的时候，就说过很多次。
好的调味，不是把料放得很足，而是会稍微留一手，让客人吃了一口还想吃第二口。
但这个留一手是很难做到的。
因为留得太多就会显得淡，可留得太少，又不会有这种让人上瘾的感觉。
这一点做得最好的是川菜大厨。
师父说过，当年的川菜泰斗，正兴园的创始人关正兴，就很擅长调味，尤擅麻味。
他当年将【麻婆豆腐】从民间引入正兴园，开创的关派做法，在花椒的使用上，就极为精妙。
关派的【麻婆豆腐】，麻味并没有那么厚重，让人一口入魂。
但在一口过后，食客们往往匙不能停，一直要吃到干干净净，满头大汗，才算心满意足。
那种神奇的魔力，一度让人以为他在菜里加了什么不能加的东西。
不过只有懂行的才知道，这是顶尖的调味功夫，绝不是随随便便就能做到的。
就连师父自己，在调味的时候，都很难保证能够成功留一手，而且还能留得准。
他亲自下手的时候，十次里能有四次能留得准，就已经很满意了。
而姚窕自己学厨这么多年，成功留一手的次数，一只手都能数得过来。
据师父说，想要达到这种极致的调味水平，味觉就必须要灵敏才行。
他年轻时，十次里能有六次留得准。
可因为年纪大了，味觉渐渐退化，就越来越留不准了。
师父感慨过，如果姜聪能学厨，在调味上肯定有天分。
因为姜聪的味觉是师父见过最灵敏的，堪比传说中的“灶神舌”。
在民间传说中，灶神是掌管厨房的神祇，传说是受玉皇大帝封的“九天东厨司命灶王府君”，负责管理各家的灶火，也就是古时的厨房之神。
从商代开始，民间就已经在供奉灶神了。
秦汉之前，灶神更是重要的五祀之一。
在民间传说中，灶神除了掌管人间饮食，还会考察善恶。
灶神的左右随侍一个捧善罐，一个捧恶罐，随时随地记录家中琐事，分为善恶，保存在善恶罐里，年终时上天汇报。
所以为了堵住灶神的嘴，在年终十二月二十四日这天，家家户户都要送灶神，向灶神供奉一些又甜又黏的东西。
比如糖瓜、汤圆、麦芽糖等等。
祈求灶神“上天言好事，下界降吉祥”。
作为掌管人间饮食的厨房之神，灶神自古以来也是厨师们供奉的神仙之一。
而厨师往往会形容那些味觉最灵敏的人，是受了灶神的赐福，拥有了“灶神舌”，来代替灶神品尝人间美味。
自古以来，能拥有“灶神舌”的人寥寥无几。
比如第一次提出酸甘苦辛咸五味的厨圣伊尹。
发明了鸡精，谏言隋文帝天下最好吃的菜是“饿”的厨王詹鼠等等。
据说他们的味觉就远远强于常人，甚至在黄河上游撒一勺盐，在下游都能尝得出来。
这种传说自然是夸张的说法，但师父却说，这种有“灶神舌”的人是真实存在的。
距今最近的一条“灶神舌”，就属于康乾年间的御厨张东官。
据说他的味觉敏锐到，往清水中撒一撮盐，他能尝出一共撒了多少颗，分毫不差。
师父原本以为这都是传说，直到他见识到了姜聪的味觉。
姜聪的味觉敏锐到了极致，对各种刺激性气味都很敏感，从小就不吃葱姜蒜。
据说就连做菜时没有洗干净手，手上沾染了切葱姜蒜时的气味，都能被他尝出来。
他对食材的要求也十分严格，只吃鲜货。
蔬菜只吃当天采摘的，鱼肉只吃现宰现杀的。
各种干货和发酵类食物，不管是火腿还是香菇，豆豉还是醪糟，他都统统不沾。
正是因为这种挑剔的味觉，所以姜聪从小就营养不良。
师父废了好大的心思和功夫，才让他开始一点点的接受各种食物。
但对于种种食材混杂，气味融合一气的厨房，姜聪一直到高中都还很抗拒，一进去就想呕吐。
所以师父才没有让姜聪学厨，而是把希望都寄托在了姚窕的身上。
姚窕也知道姜聪的味觉很敏锐，但却对师父所说的调味天赋没什么概念。
而这一口精妙到极致的【生拌黄芽白】，却让她清晰的意识到，什么叫绝对的天赋了。
就这种调味水平，给她一千次机会，她都未必能试得出来。
姜聪居然随手就调出来了？
她神色复杂的看着灶台前收拾食材的姜聪，心中感慨。
原来，这就是你参赛的底气吗？
把灶台收拾干净后，姜聪就带着食材准备返回隔壁候场区了。
冷菜组的比赛虽然成功晋级，但他同时报名了三组个人赛，冷菜组，热菜组和点心组。
所以接下来，他还要参加后续的热菜组和点心组的海选。
通道处，他遇到了在那里等候的姚窕。
“怎么样？好吃吗？”
姜聪注意到姚窕也品尝了他的【生拌黄芽白】，顺口问了句。
“很好吃。”
姚窕点了点头，夸赞：“调味调得很完美，你往芥末酱里加了蜂蜜和芥末油，增香的同时又降低了刺激性，还增强了白菜的鲜甜，很好吃。”
“那就好。”
姜聪笑了笑，问：“怎么样？还觉得我进不了预选赛吗？”
姚窕陷入了沉思，却不置可否。
半晌，她才看着姜聪，正色开口：“你的味觉天赋强的可怕，在凉菜调味方面帮助很大，这点我不否认。
但热菜不是只会调味就能做好的，各种烹饪技法才是关键，你如果不会除了【鱼羊炙】之外的菜，还是走不远的。”
说到这里，她忽然想起，姜聪早上带的食材中，并没有【鱼羊炙】所需的食材。
略一迟疑，她问：“接下来的热菜，你打算做什么菜呢？”
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入口后她能明显吃出芥末的香气，但却又没那么浓。
可要说淡又不会觉得淡，只觉得滋味很足。
而芥末那股独特的刺激味也是够的，只是没有达到呛鼻子的程度。
也不会直冲天灵盖，瞬间让人泪流满面。
它是若隐若现的顺着口腔和鼻腔往上走，麻酥酥的，像是再进一步就要冲到头顶了，可却又偏偏欠一些。
就是这种临门一脚的感觉，让人无比想要继续再吃下一口，把感觉顶上去。
可试吃的量又偏偏只有一口，让人意犹未尽。
不过姚窕知道，就算再吃一口，那股劲儿也不会冲进脑子里，像普通的芥末味型的菜一样，把人呛到出眼泪。
这是一种极为精妙的调味把控，绝不是普通厨师能做得出来的。
她也会做芥末味型的菜，师父教过她做【芥末墩儿】、【芥末鸭掌】等等之类的凉菜。
师父在教她调味的时候，就说过很多次。
好的调味，不是把料放得很足，而是会稍微留一手，让客人吃了一口还想吃第二口。
但这个留一手是很难做到的。
因为留得太多就会显得淡，可留得太少，又不会有这种让人上瘾的感觉。
这一点做得最好的是川菜大厨。
师父说过，当年的川菜泰斗，正兴园的创始人关正兴，就很擅长调味，尤擅麻味。
他当年将【麻婆豆腐】从民间引入正兴园，开创的关派做法，在花椒的使用上，就极为精妙。
关派的【麻婆豆腐】，麻味并没有那么厚重，让人一口入魂。
但在一口过后，食客们往往匙不能停，一直要吃到干干净净，满头大汗，才算心满意足。
那种神奇的魔力，一度让人以为他在菜里加了什么不能加的东西。
不过只有懂行的才知道，这是顶尖的调味功夫，绝不是随随便便就能做到的。
就连师父自己，在调味的时候，都很难保证能够成功留一手，而且还能留得准。
他亲自下手的时候，十次里能有四次能留得准，就已经很满意了。
而姚窕自己学厨这么多年，成功留一手的次数，一只手都能数得过来。
据师父说，想要达到这种极致的调味水平，味觉就必须要灵敏才行。
他年轻时，十次里能有六次留得准。
可因为年纪大了，味觉渐渐退化，就越来越留不准了。
师父感慨过，如果姜聪能学厨，在调味上肯定有天分。
因为姜聪的味觉是师父见过最灵敏的，堪比传说中的“灶神舌”。
在民间传说中，灶神是掌管厨房的神祇，传说是受玉皇大帝封的“九天东厨司命灶王府君”，负责管理各家的灶火，也就是古时的厨房之神。
从商代开始，民间就已经在供奉灶神了。
秦汉之前，灶神更是重要的五祀之一。
在民间传说中，灶神除了掌管人间饮食，还会考察善恶。
灶神的左右随侍一个捧善罐，一个捧恶罐，随时随地记录家中琐事，分为善恶，保存在善恶罐里，年终时上天汇报。
所以为了堵住灶神的嘴，在年终十二月二十四日这天，家家户户都要送灶神，向灶神供奉一些又甜又黏的东西。
比如糖瓜、汤圆、麦芽糖等等。
祈求灶神“上天言好事，下界降吉祥”。
作为掌管人间饮食的厨房之神，灶神自古以来也是厨师们供奉的神仙之一。
而厨师往往会形容那些味觉最灵敏的人，是受了灶神的赐福，拥有了“灶神舌”，来代替灶神品尝人间美味。
自古以来，能拥有“灶神舌”的人寥寥无几。
比如第一次提出酸甘苦辛咸五味的厨圣伊尹。
发明了鸡精，谏言隋文帝天下最好吃的菜是“饿”的厨王詹鼠等等。
据说他们的味觉就远远强于常人，甚至在黄河上游撒一勺盐，在下游都能尝得出来。
这种传说自然是夸张的说法，但师父却说，这种有“灶神舌”的人是真实存在的。
距今最近的一条“灶神舌”，就属于康乾年间的御厨张东官。
据说他的味觉敏锐到，往清水中撒一撮盐，他能尝出一共撒了多少颗，分毫不差。
师父原本以为这都是传说，直到他见识到了姜聪的味觉。
姜聪的味觉敏锐到了极致，对各种刺激性气味都很敏感，从小就不吃葱姜蒜。
据说就连做菜时没有洗干净手，手上沾染了切葱姜蒜时的气味，都能被他尝出来。
他对食材的要求也十分严格，只吃鲜货。
蔬菜只吃当天采摘的，鱼肉只吃现宰现杀的。
各种干货和发酵类食物，不管是火腿还是香菇，豆豉还是醪糟，他都统统不沾。
正是因为这种挑剔的味觉，所以姜聪从小就营养不良。
师父废了好大的心思和功夫，才让他开始一点点的接受各种食物。
但对于种种食材混杂，气味融合一气的厨房，姜聪一直到高中都还很抗拒，一进去就想呕吐。
所以师父才没有让姜聪学厨，而是把希望都寄托在了姚窕的身上。
姚窕也知道姜聪的味觉很敏锐，但却对师父所说的调味天赋没什么概念。
而这一口精妙到极致的【生拌黄芽白】，却让她清晰的意识到，什么叫绝对的天赋了。
就这种调味水平，给她一千次机会，她都未必能试得出来。
姜聪居然随手就调出来了？
她神色复杂的看着灶台前收拾食材的姜聪，心中感慨。
原来，这就是你参赛的底气吗？
把灶台收拾干净后，姜聪就带着食材准备返回隔壁候场区了。
冷菜组的比赛虽然成功晋级，但他同时报名了三组个人赛，冷菜组，热菜组和点心组。
所以接下来，他还要参加后续的热菜组和点心组的海选。
通道处，他遇到了在那里等候的姚窕。
“怎么样？好吃吗？”
姜聪注意到姚窕也品尝了他的【生拌黄芽白】，顺口问了句。
“很好吃。”
姚窕点了点头，夸赞：“调味调得很完美，你往芥末酱里加了蜂蜜和芥末油，增香的同时又降低了刺激性，还增强了白菜的鲜甜，很好吃。”
“那就好。”
姜聪笑了笑，问：“怎么样？还觉得我进不了预选赛吗？”
姚窕陷入了沉思，却不置可否。
半晌，她才看着姜聪，正色开口：“你的味觉天赋强的可怕，在凉菜调味方面帮助很大，这点我不否认。
但热菜不是只会调味就能做好的，各种烹饪技法才是关键，你如果不会除了【鱼羊炙】之外的菜，还是走不远的。”
说到这里，她忽然想起，姜聪早上带的食材中，并没有【鱼羊炙】所需的食材。
略一迟疑，她问：“接下来的热菜，你打算做什么菜呢？”
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