第25章：【生拌黄芽白】
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姚窕选的这三道菜，都是很家常，但又很见功夫的菜。
【素什锦】是津门家家都会做的一道家常菜，饭店里也基本上每家都有，但每家的做法却都有所不同。
这道菜说起来很简单，就是把各式各样的蔬菜、豆制品等素食处理好，放在一起凉拌。
原材料很包容，腐竹，花生，藕片，扁豆，胡萝卜，木耳，芹菜，青椒，花菜等等食材都可以放进去，没有定式。
但想要做好这道菜，那还是有些讲究的。
因为不同的食材，口感和味道都不同，相互搭配之后的口味，就会形成不同的变化。
例如腐竹与花生同嚼，就会有类似火腿的滋味。
胡萝卜和芹菜一起吃，也会有回甘的甜香。
究竟放哪些食材排列组合，各家都有各家的偏好，不一而足。
而不同的食材，所需要的处理方式和处理时间，也都有所不同。
比如木耳泡发后稍烫就要捞出，藕片煮得太久就会发面，不够脆口等等。
这些食材处理不好，对成菜的口味也会有所影响。
至于调味就更是各有各招了。
姜舍的【素什锦】是招牌菜之一，姜福晟琢磨出了十几种配方，随便哪一种，都有着鲜明的特色和风味，深受街坊老顾客的喜爱。
姚窕选择这道菜作为凉菜项目参赛菜品，是非常稳妥的。
而【锅塌里脊】，就是姚窕的拿手菜了，也是她学的第一道菜。
当初她第一次被姜福晟叫来店里吃饭，吃的就是这道菜。
那时候她和姚奶奶生活在一起，生活艰难，平日里很少见荤腥。
【锅塌里脊】这种油大解馋，酸甜可口的硬菜，顿时就征服了她的胃口，打开了她热爱美食的大门。
因此，这道菜也成了她小时候最喜欢吃的一道菜。
学厨这么多年以来，她已经掌握了无数道菜式，【锅塌里脊】也不是她做得最好的菜。
但这道菜对她的意义是不一样的。
所以，在上一届大赛海选的时候，她做的也是这道菜。
和【素什锦】一样，她选择用这道【锅塌里脊】来当热菜菜品，也突出了一个稳。
但姜聪知道，她骨子里并不是一个万事求稳的人。
相反，她的胆子是很大的，也有着一股不服输的傲气。
从她选择用【葱香牛肉汤包】作为点心项目参赛点心，就可以看得出来了。
全国各地，面点种类万万千，但若论包子，津门包子的知名度是居于全国首位的。
鼎鼎大名的狗不理包子就在天津，且不论它如今为人诟病，但在几十年前，它的确是全国名号最响亮的包子了。
津门的早点文化，是根植在每个津门人的血脉里的。
甭管再忙，也不能耽误了吃早点。
津门的早点样式众多，包子更是其中的重中之重。
在津门，每条街，每个小区门口，都有着大大小小的包子铺。
每个包子铺，都有着自己的独家配方。
就连普通津门人的家里，也都会包各种各样的包子。
对津门人来说，这都不叫事儿。
正是因此，比赛现场中，参加点心项目的选手，有大半都选择了用包子来参赛。
点心区的蒸笼一锅接着一锅，蒸汽滚滚，仿佛仙境一般。
想要在这么多包子中脱颖而出，绝对不是件容易的事。
但姚窕却偏偏就选了包子，可见她对自己的手艺有多自信了。
自信来源于实力，经过一轮评比后，姚窕不出意外的胜出了，拿到了预选赛的晋级卡。
区区海选赛晋级，没有什么恭贺的必要。
姜聪远远冲她打了个招呼，就回去准备下午自己的比赛了。
比赛选手众多，中午基本上没什么休息时间。
姜聪回到候场区没一会儿，就被工作人员找到，引到赛场展厅，准备进行比赛了。
展厅周围，依然围满了观众和比赛选手。
姚窕和三个徒弟也在其中，远远的看着这边。
看到姜聪出现后，姚窕伸手打了个招呼。
姜聪看到她，也抬手挥了下，就按照工作人员给的表，去寻找自己的比赛灶台了。
在赛区转了一圈，他终于在角落找到了自己的灶台。
灶台上还残留着上一个选手使用过后的油渍，菜渣，面粉等厨余杂物。
见状，他把食材放到一边后，就撸起袖子，用一旁洗菜池里的工具，先把灶台从上到下统统擦洗了一遍。
他擦得很仔细，别的选手都已经开始切菜了，他却还在擦洗案台下方边缘位置，每一寸死角都没有放过。
在一片忙碌之中，他躬身擦洗的身影显得有些突兀。
正在直播的摄影师注意到了他，就朝他给了个镜头。
不过镜头只有短短两秒就移开了，并没有多少人注意到他。
拉回的镜头聚焦在了主持人身旁的两个嘉宾的身上，两人正在和主持人插科打诨。
这两人一个是老头，额头秃顶了大半，油光瓦亮，穿着个蓝色跨栏背心，一句一个“多可恨”。
另一个是个麻杆儿，一脸猥琐赖皮相，站没站相，塌着肩膀，但周围的很多观众却很喜欢他，举着手机对着他拍。
他们都是演员，出演过《杨光的快乐生活》。
老头叫曹琦昌，在剧里演曹大壮。
麻杆儿叫韩昭，在剧里演条子。
在津门人心中，他们俩的知名度比很多一线明星都要高。
姜聪并没有在意这边的情况，只是不疾不徐的将灶台擦洗干净后，才从收纳箱里取出了食材。
一颗白菜。
没了。
把白菜拿到洗菜池，姜聪一片一片的将白菜叶掰了下来，放在了洗菜筐里。
发黄的白菜叶没用水洗，都闪着水灵灵的光泽，水分很是充足。
正洗菜时，主持人已经陪着两个嘉宾开始拍摄各个参赛选手的镜头了。
“我不耐吃凉菜，有钱了就得吃腰子，吃什么凉菜啊？”
“那凉拌腰子呢？”
“多可恨？哪儿有凉拌腰子啊？那吃着不膻得慌啊？”
“配两块王致和臭豆腐压压不就得了？”
“多可恨？你是想吃死我呀？”
曹琦昌和韩昭一说一应，像是说相声一般，逗得直播间里的观众也在发着各种【哈哈大笑】的表情包。
转悠着，几人来到了姜聪的灶台前。
曹琦昌看了眼姜聪，笑着开口：“这么小孩子也来比赛来了？行啊！”
说着，他伸了伸脖子，瞅着姜聪摆在案板上的白菜，背着手问：“小兄弟，你这是做嘛菜啊？”
“白菜。”
姜聪微笑回答。
“多可恨？我知道是白菜啊！”
曹琦昌背着手脑袋往一旁一仰，向洗菜池瞅着问：“就做白菜吗？没点别的了？”
“没了，就白菜。”
姜聪笑着，从一旁抽出了菜刀，将白菜竖着一分为二，切成了两半。
“就白菜？你做拌白菜丝儿啊？”
曹琦昌拍了下额头，摇着脑袋感叹：“这倒霉孩子，拌白菜丝儿是个人都会做，家家都吃，你做这个菜参加比赛，那能行吗？你好歹放两个红果儿呢？”
“不放。”
姜聪一手按着白菜，一手持刀，下刀如飞，一根根纤细的白菜丝就从菜刀的另一侧均匀的涌了出来：“我做的就是这道，【生拌黄芽白】。”
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【素什锦】是津门家家都会做的一道家常菜，饭店里也基本上每家都有，但每家的做法却都有所不同。
这道菜说起来很简单，就是把各式各样的蔬菜、豆制品等素食处理好，放在一起凉拌。
原材料很包容，腐竹，花生，藕片，扁豆，胡萝卜，木耳，芹菜，青椒，花菜等等食材都可以放进去，没有定式。
但想要做好这道菜，那还是有些讲究的。
因为不同的食材，口感和味道都不同，相互搭配之后的口味，就会形成不同的变化。
例如腐竹与花生同嚼，就会有类似火腿的滋味。
胡萝卜和芹菜一起吃，也会有回甘的甜香。
究竟放哪些食材排列组合，各家都有各家的偏好，不一而足。
而不同的食材，所需要的处理方式和处理时间，也都有所不同。
比如木耳泡发后稍烫就要捞出，藕片煮得太久就会发面，不够脆口等等。
这些食材处理不好，对成菜的口味也会有所影响。
至于调味就更是各有各招了。
姜舍的【素什锦】是招牌菜之一，姜福晟琢磨出了十几种配方，随便哪一种，都有着鲜明的特色和风味，深受街坊老顾客的喜爱。
姚窕选择这道菜作为凉菜项目参赛菜品，是非常稳妥的。
而【锅塌里脊】，就是姚窕的拿手菜了，也是她学的第一道菜。
当初她第一次被姜福晟叫来店里吃饭，吃的就是这道菜。
那时候她和姚奶奶生活在一起，生活艰难，平日里很少见荤腥。
【锅塌里脊】这种油大解馋，酸甜可口的硬菜，顿时就征服了她的胃口，打开了她热爱美食的大门。
因此，这道菜也成了她小时候最喜欢吃的一道菜。
学厨这么多年以来，她已经掌握了无数道菜式，【锅塌里脊】也不是她做得最好的菜。
但这道菜对她的意义是不一样的。
所以，在上一届大赛海选的时候，她做的也是这道菜。
和【素什锦】一样，她选择用这道【锅塌里脊】来当热菜菜品，也突出了一个稳。
但姜聪知道，她骨子里并不是一个万事求稳的人。
相反，她的胆子是很大的，也有着一股不服输的傲气。
从她选择用【葱香牛肉汤包】作为点心项目参赛点心，就可以看得出来了。
全国各地，面点种类万万千，但若论包子，津门包子的知名度是居于全国首位的。
鼎鼎大名的狗不理包子就在天津，且不论它如今为人诟病，但在几十年前，它的确是全国名号最响亮的包子了。
津门的早点文化，是根植在每个津门人的血脉里的。
甭管再忙，也不能耽误了吃早点。
津门的早点样式众多，包子更是其中的重中之重。
在津门，每条街，每个小区门口，都有着大大小小的包子铺。
每个包子铺，都有着自己的独家配方。
就连普通津门人的家里，也都会包各种各样的包子。
对津门人来说，这都不叫事儿。
正是因此，比赛现场中，参加点心项目的选手，有大半都选择了用包子来参赛。
点心区的蒸笼一锅接着一锅，蒸汽滚滚，仿佛仙境一般。
想要在这么多包子中脱颖而出，绝对不是件容易的事。
但姚窕却偏偏就选了包子，可见她对自己的手艺有多自信了。
自信来源于实力，经过一轮评比后，姚窕不出意外的胜出了，拿到了预选赛的晋级卡。
区区海选赛晋级，没有什么恭贺的必要。
姜聪远远冲她打了个招呼，就回去准备下午自己的比赛了。
比赛选手众多，中午基本上没什么休息时间。
姜聪回到候场区没一会儿，就被工作人员找到，引到赛场展厅，准备进行比赛了。
展厅周围，依然围满了观众和比赛选手。
姚窕和三个徒弟也在其中，远远的看着这边。
看到姜聪出现后，姚窕伸手打了个招呼。
姜聪看到她，也抬手挥了下，就按照工作人员给的表，去寻找自己的比赛灶台了。
在赛区转了一圈，他终于在角落找到了自己的灶台。
灶台上还残留着上一个选手使用过后的油渍，菜渣，面粉等厨余杂物。
见状，他把食材放到一边后，就撸起袖子，用一旁洗菜池里的工具，先把灶台从上到下统统擦洗了一遍。
他擦得很仔细，别的选手都已经开始切菜了，他却还在擦洗案台下方边缘位置，每一寸死角都没有放过。
在一片忙碌之中，他躬身擦洗的身影显得有些突兀。
正在直播的摄影师注意到了他，就朝他给了个镜头。
不过镜头只有短短两秒就移开了，并没有多少人注意到他。
拉回的镜头聚焦在了主持人身旁的两个嘉宾的身上，两人正在和主持人插科打诨。
这两人一个是老头，额头秃顶了大半，油光瓦亮，穿着个蓝色跨栏背心，一句一个“多可恨”。
另一个是个麻杆儿，一脸猥琐赖皮相，站没站相，塌着肩膀，但周围的很多观众却很喜欢他，举着手机对着他拍。
他们都是演员，出演过《杨光的快乐生活》。
老头叫曹琦昌，在剧里演曹大壮。
麻杆儿叫韩昭，在剧里演条子。
在津门人心中，他们俩的知名度比很多一线明星都要高。
姜聪并没有在意这边的情况，只是不疾不徐的将灶台擦洗干净后，才从收纳箱里取出了食材。
一颗白菜。
没了。
把白菜拿到洗菜池，姜聪一片一片的将白菜叶掰了下来，放在了洗菜筐里。
发黄的白菜叶没用水洗，都闪着水灵灵的光泽，水分很是充足。
正洗菜时，主持人已经陪着两个嘉宾开始拍摄各个参赛选手的镜头了。
“我不耐吃凉菜，有钱了就得吃腰子，吃什么凉菜啊？”
“那凉拌腰子呢？”
“多可恨？哪儿有凉拌腰子啊？那吃着不膻得慌啊？”
“配两块王致和臭豆腐压压不就得了？”
“多可恨？你是想吃死我呀？”
曹琦昌和韩昭一说一应，像是说相声一般，逗得直播间里的观众也在发着各种【哈哈大笑】的表情包。
转悠着，几人来到了姜聪的灶台前。
曹琦昌看了眼姜聪，笑着开口：“这么小孩子也来比赛来了？行啊！”
说着，他伸了伸脖子，瞅着姜聪摆在案板上的白菜，背着手问：“小兄弟，你这是做嘛菜啊？”
“白菜。”
姜聪微笑回答。
“多可恨？我知道是白菜啊！”
曹琦昌背着手脑袋往一旁一仰，向洗菜池瞅着问：“就做白菜吗？没点别的了？”
“没了，就白菜。”
姜聪笑着，从一旁抽出了菜刀，将白菜竖着一分为二，切成了两半。
“就白菜？你做拌白菜丝儿啊？”
曹琦昌拍了下额头，摇着脑袋感叹：“这倒霉孩子，拌白菜丝儿是个人都会做，家家都吃，你做这个菜参加比赛，那能行吗？你好歹放两个红果儿呢？”
“不放。”
姜聪一手按着白菜，一手持刀，下刀如飞，一根根纤细的白菜丝就从菜刀的另一侧均匀的涌了出来：“我做的就是这道，【生拌黄芽白】。”
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